São Joaquim alcançou mais um importante reconhecimento nacional ligado à sua tradição gastronômica e cultural. O Frescal de São Joaquim recebeu oficialmente a concessão do registro de Indicação Geográfica (IG) pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), tornando-se a 161ª IG do Brasil e a 51ª da Região Sul.
O reconhecimento foi concedido na modalidade Indicação de Procedência, destacando a forte ligação entre o produto e o território joaquinense. O Frescal, tradicional carne salgada e dessecada produzida na Serra Catarinense, é considerado um verdadeiro símbolo da gastronomia local e agora passa a integrar o seleto grupo de produtos brasileiros protegidos por sua origem e qualidade diferenciada.
O pedido de registro, protocolado sob o número BR402024000022-2, foi apresentado em 27 de outubro de 2024 pela Cooperativa Carnes Nobres São Joaquim – COOPERNOVILHOS, entidade responsável pela representação dos produtores locais no processo de reconhecimento.
Segundo o despacho oficial do INPI, a área geográfica delimitada corresponde exclusivamente ao território do município de São Joaquim, reforçando a identidade única do produto, diretamente ligada ao clima frio, à altitude elevada, às pastagens nativas e à tradição pecuária da região serrana.
Mais do que um alimento típico, o Frescal já é considerado uma marca cultural de São Joaquim. A receita tradicional atravessa gerações e se tornou referência entre produtores locais, mantendo um modo de preparo artesanal que preserva sabor, textura e características próprias.
Diferente do charque, tradicionalmente seco ao sol, o Frescal é preparado à sombra e sob controle de temperatura, técnica que mantém o interior da carne macio e suculento. O processo envolve salga e maturação, permitindo que a carne desenvolva aroma e sabor intensificados, além de textura mais macia.
A tradição remonta ao período dos tropeiros e ganhou notoriedade no antigo Hotel Minuano, onde o preparo se tornou conhecido entre moradores e visitantes da Serra Catarinense. Hoje, o produto pode ser utilizado em pratos típicos como carreteiro, assados e churrascos, sendo valorizado pela praticidade e sabor característico e tradicionalmente preparado pela FRIGOZAN.
O reconhecimento da Indicação Geográfica representa um importante avanço para os produtores locais, agregando valor comercial ao Frescal, fortalecendo o turismo gastronômico e incentivando a preservação das tradições culturais da Serra Catarinense.
Com mais essa conquista, São Joaquim amplia sua relevância no cenário nacional das Indicações Geográficas. O município já possui reconhecimento por produtos como a maçã Fuji, os vinhos de altitude, o mel de melato da bracatinga e o queijo artesanal serrano.
O certificado oficial será emitido eletronicamente e disponibilizado no portal do INPI, acompanhado do relatório técnico, caderno de especificações e instrumento oficial de delimitação da área geográfica.
A conquista consolida o Frescal de São Joaquim como um produto genuinamente serrano, carregando em seu sabor a história, a cultura e a identidade do povo da Serra Catarinense.
