Série especial do NotiSerraSC chega ao terceiro episódio mostrando a tradição, a produção e as novas possibilidades gastronômicas de um dos produtos mais tradicionais da Serra Catarinense
O projeto Sabores de São Joaquim, produzido pelo NotiSerraSC com o objetivo de valorizar a gastronomia, as tradições e os personagens da Serra Catarinense, chega ao seu terceiro episódio. Desta vez, o protagonista é um produto que atravessa gerações e carrega a identidade do território: o Frescal de São Joaquim.
O novo episódio ganha ainda mais significado após a conquista da Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência, reconhecimento concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A certificação reforça a ligação histórica do Frescal com São Joaquim, seu território e seu modo tradicional de produção.
Da produção à mesa
A reportagem acompanha diferentes etapas e aspectos relacionados ao Frescal, mostrando que por trás do sabor conhecido pelos serranos existe uma cadeia produtiva que envolve produtores rurais, trabalhadores, indústria, comércio e gastronomia.
O presidente da Coopernovilhos, Fábio Shindi Tashima, participa do episódio explicando as características do Frescal, o processo de produção e maturação e a importância econômica que o produto representa para a região.
Produzido com carne bovina da Serra Catarinense, o Frescal passa por um processo característico de maturação com sal granulado, preservando uma técnica que faz parte da cultura alimentar regional.
O episódio também mostra como o produto chega ao consumidor e como sua produção contribui para movimentar a economia local.
Frescal vai muito além do tradicional churrasco
Se o Frescal já é conhecido como uma das grandes atrações do churrasco serrano, o Sabores de São Joaquim mostra que suas possibilidades são muito maiores.
O chef Dyefferson Kocian apresenta diferentes maneiras de trabalhar o ingrediente na gastronomia, com preparações que dão uma nova apresentação ao produto tradicional.
A proposta evidencia justamente um dos objetivos da série: mostrar como os sabores que fazem parte da história de São Joaquim podem preservar suas raízes e, ao mesmo tempo, ganhar novas interpretações na cozinha.
Indicação Geográfica fortalece uma tradição
O terceiro episódio também explica a importância da conquista da Indicação Geográfica. Foram cerca de dois anos de trabalho envolvendo produtores, consultores e entidades parceiras até chegar ao reconhecimento.
Mais do que uma certificação, a IG contribui para agregar valor ao produto, preservar suas características, fortalecer sua procedência e ampliar as possibilidades de divulgação e comercialização.
O reconhecimento pertence ao território e representa uma história construída ao longo de gerações por quem produz e mantém viva essa tradição.
Sabores que ajudam a contar São Joaquim
Criado pelo NotiSerraSC, o projeto Sabores de São Joaquim utiliza o jornalismo para apresentar a riqueza gastronômica do município e mostrar as histórias existentes por trás de cada prato, ingrediente e produto.
Depois de apresentar a tradição da Churrascaria Schlichting e uma criação do chef Deivid Nesi, que reuniu produtos típicos da região em um hambúrguer artesanal, a série chega ao terceiro episódio colocando em evidência o Frescal e uma conquista que reforça a importância da gastronomia para a identidade de São Joaquim.
O projeto conta com o apoio de Rudan Agrotecnologia, Maçãs Cooperserra, Estampa & Caneca e Pedidos10 São Joaquim, empresas que contribuem para a realização e divulgação da série.
O terceiro episódio do Sabores de São Joaquim já está no ar nas plataformas digitais do NotiSerraSC.
Sabores de São Joaquim — a gastronomia que conta a história da nossa terra.
