13/08/2025 11h25 ⟳ Atualizada em 13/08/2025 às 11h25
O Oliver Burguer, conhecido por inovar na gastronomia de São Joaquim, apresenta sua nova linha de defumados especiais, trazendo para a região a técnica do American Barbecue, tradicional do Texas (EUA) e ainda pouco explorada por aqui.
Em entrevista, o proprietário Tiago Goulart relembrou que sua paixão pelo defumado começou em 2018, quando adquiriu sua primeira pit smoker para preparar churrascos em família. “Na época não tinha qualquer intenção comercial, era só admiração pela técnica. Mas este ano decidi me aprofundar e fiz cursos, inclusive com um especialista de Florianópolis que tem mais de nove anos de experiência em defumados. Foi um aprendizado intenso, onde aperfeiçoei o que já sabia e descobri novas formas de preparo”, contou.
A decisão de investir nos defumados veio do desejo de trazer novidades ao cardápio e não se limitar apenas ao hambúrguer, embora a casa mantenha a qualidade e padronização de seus lanches clássicos. “Fomos os primeiros a trazer a técnica do smash burger para São Joaquim e agora queremos inovar novamente. O churrasco sempre fez parte da minha vida, mas quis fugir um pouco do convencional e investir no American Barbecue”, explicou.
O preparo exige dedicação e paciência. Tiago cita como exemplo uma costela que leva 12 horas para atingir o ponto ideal, com temperatura rigorosamente controlada. “É uma técnica diferenciada, o sabor é inigualável. Só provando para entender”, destacou.
Além das carnes bovinas, a linha inclui defumados de carne suína, aves, frutos do mar e peixes, todos preparados em pit smoker com calor da fumaça e sem contato direto com o fogo. A lenha utilizada é sempre frutífera e selecionada, para garantir aroma e sabor únicos.
O cardápio contará com hambúrgueres defumados e os chamados “defumados do dia”, que mudam semanalmente. “Esta semana temos baguete com costela desfiada defumada e porção de batata frita com costela desfiada defumada. Semana que vem já será outra novidade”, adiantou Tiago.
Para ele, tudo se resume a amor pelo churrasco, pela carne e pela região serrana. “São Joaquim merece cada vez mais produtos diferenciados e experiências gastronômicas únicas”, finalizou.
